"Tout comme dans la vigne,
nous menons le plus naturellement possible nos vinifications..."
Pour plus de qualité, nous ramassons le raisin à l'aide de deux machines : une fois la maturité du raisin atteinte, il faut récolter les grappes très rapidement.
Le raisin passe ensuite dans nos pressoirs pneumatiques qui nous permettent, grâce à leur précision, d'obtenir uniquement du jus de pulpe.
Vient ensuite la phase de fermentation allant de 12 à
18 jours. Nos cuves thermo-régulées nous permettent
de maîtriser les fermentations, que nous adaptons
selon les terroirs.
Nos vins sont ensuite élevés SUR LIE
: ils reposent tout l'hiver dans les cuves et nous
procédons à des bâtonnages 3 à
5 fois dans l'hiver afin de laisser les lies en suspension,
pour qu'elles nourrissent le vin..
Domaine des Herbauges Les Herbauges (près de la Gare)
F-44830 Bouaye France Tel: 02 40 65 44 92 Fax: 02 40 65 58 02
